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閬中古稱(chēng)保寧，保寧蒸饃歷史久遠(yuǎn)，始于商周，興于蜀漢，盛于唐宋，創(chuàng)新于清乾隆初年。早在蜀國(guó)虎將張飛鎮(zhèn)守閬中七年間，所轄軍中皆以蒸饃為主食。其饃碩大，形若童枕，故稱(chēng)“枕頭饃”。唐宋時(shí)，閬中學(xué)子尋幽覓靜苦讀，也常帶蒸饃充饑，先后出了尹極、尹樞、陳堯叟、陳堯咨4狀元。于是，蒸饃又有了“狀元饃”的美譽(yù)。清乾隆初年（公元1768年），移民內(nèi)地的回民哈公奎深研閬中蒸饃技藝，融入西北祖?zhèn)骱災(zāi)痛婷卦E，創(chuàng)制了保寧蒸饃，色味俱佳，久存不腐，名聲大噪，代代相承。保寧蒸饃采用傳統(tǒng)工藝制作，它不用純堿和任何添加劑，以歷代老面延續(xù)作酵母，保寧蒸饃色白、柔和、綿軟，其味香甜純正，熱食耐嚼不粘，冷食酥散爽口，煮者軟，烤食脆，蒸食綿，炸食酥。是居家、旅游、饋贈(zèng)之佳品。1927年獲四川省勸業(yè)會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?006年被商務(wù)部認(rèn)定為全國(guó)首批“中華老字號(hào)”。2007年被四川省旅游局授予“四川特色旅游產(chǎn)品”。2013年保寧蒸饃技藝被南充市人民政府公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2016年“保寧”商標(biāo)被認(rèn)定為“四川省著名商標(biāo)”。2017年12月被評(píng)為“南充市十大名小吃”。
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