汆西施舌

氽西施舌，是山東的一道特色傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn)，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，其中“氽西施舌”尤負(fù)盛名。膠南縣“黃海酒家”特三級(jí)廚師馮守進(jìn)苦心孤詣，使這一傳統(tǒng)名菜在烹調(diào)工藝上有了創(chuàng)新。1987年，此菜在青島商業(yè)系統(tǒng)首屆名菜大獎(jiǎng)賽中，被評(píng)為全市“十大名菜”之一。此菜以凈西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等，營(yíng)養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品。該菜品在食用時(shí)，食者各持空碗一只，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，隨涮隨吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置鍋內(nèi)燒開，飲湯。肉嫩湯鮮，別有風(fēng)味。因其酷似“涮羊肉”，故又稱“涮西施舌”。外地來客，無不把品嘗膠南的“氽西施舌”視為快事，黃海酒家也因之名聲大振。