黃豆芽是一種維生素和營(yíng)養(yǎng)以及蛋白質(zhì)都很豐富的一種蔬菜，是由黃豆生長(zhǎng)出來的。黃豆在發(fā)芽過程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。