恩施榨廣椒

榨廣椒，也稱為鲊尖椒，鲊金椒，炸辣椒，是湖北省恩施地區(qū)漢族、土家族的特色小吃，在土家山塞的平民百姓家里，是常年珍藏著主婦的一道看家菜。辣椒菜有很多種做法，炒，燒，腌，炸，磨，而榨廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作湯，其做法大 體是先將紅辣椒剁細(xì)，和進(jìn)包谷面里，裝進(jìn)炸壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時(shí)隨時(shí)可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進(jìn)油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當(dāng)湯吃，特別是做蒸肉時(shí)更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒廣椒算是土家族的飲食一絕。