上海八寶鴨

八寶鴨是上海地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)說(shuō)在上世紀(jì)30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營(yíng)此類(lèi)菜肴。當(dāng)時(shí)店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運(yùn)飯店買(mǎi)了一只八寶雞回來(lái)仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細(xì)嫩味鮮，很受顧客喜愛(ài)，不久便聞名全市。后來(lái)用鴨替代雞，改為八寶鴨。八寶鴨被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外，入口留香，甚是美味，尤以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳。除口感美味外，八寶鴨還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。