鱔魚(yú)米粉是湖北省仙桃市當(dāng)?shù)氐闹厣〕?，早餐必備，相?dāng)于武漢的熱干面一樣。鱔魚(yú)米粉主要是將鱔魚(yú)煮熟后把肉掰下來(lái)，放油鍋中炸一下，用鱔魚(yú)骨頭熬湯下糊加少許鹽，開(kāi)水下細(xì)粉，撈出來(lái)加入湯和炸好的鱔魚(yú)，加胡椒粉，把米粉和沖湯充分翻攪，一碗美味的鱔魚(yú)米粉就做成了，由于有著粉細(xì)如絲縷，湯汁濃稠、爽滑可口，滋味鮮香，故而聞名，好評(píng)眾多，已經(jīng)成為仙桃人飲食文化中重要的一環(huán)。