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        三套鴨

        三套鴨

        三套鴨是江蘇揚(yáng)州、高郵一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜;古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨,現(xiàn)在揚(yáng)州、高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖,由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣,技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨,是全國三大名鴨之一,高郵古時(shí)隸屬揚(yáng)州,現(xiàn)在是揚(yáng)州代管縣級市),此鴨十分肥美,是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力。此為冬令時(shí)菜,連砂鍋上席。家鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿肉細(xì)嫩套蒸成菜,湯汁清鮮,多味復(fù)合,相得益彰。由外層吃向里層,大膽越吃越嫩,越吃越鮮,層出不窮之妙。

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        三套鴨指數(shù)信息
        • 材料:高郵鴨、野鴨,高郵麻鴨
        • 分類:淮揚(yáng)菜,揚(yáng)州菜
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