溜魚片

溜魚片是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。該菜品歷史悠久，最早可追溯到清朝年間，當(dāng)時(shí)已在山東沿海地區(qū)廣為流行。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當(dāng)?shù)孛麖N呂文起為主治饌，呂所制作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭。后在本世紀(jì)30年代，煙臺名店大羅天飯莊，以制作此肴著稱，飲譽(yù)四方。解放后，“熘魚片”一直是煙臺“會賓樓”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術(shù)難度較大。切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時(shí)，油溫不宜過高，片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。該菜品不僅味道鮮美，并且極具營養(yǎng)價(jià)值，菜品中包含的冬筍、木耳、淀粉等都富含豐富的營養(yǎng)價(jià)值，以冬筍為例，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素等微量元素，能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。