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焦溜里脊

焦溜里脊

焦溜里脊,是一道以豬里脊肉為主料制作的傳統(tǒng)名菜。這道菜制作工藝并不十分復(fù)雜,在制作前首先將豬里脊肉切成片,放碗內(nèi),加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25 克抓勻。后炒勺放中火上,倒入花生油,燒至六成熱時(shí),將里脊片逐片放入油內(nèi),炸至呈深黃色發(fā)酥時(shí)撈出;炒勺內(nèi)留油35 克,放蔥、姜、蒜末,炸出香味時(shí)烹上醋,加入醬油、清湯、紹酒燒沸,用濕淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,顛翻兩下,使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。成菜后外焦里嫩、色澤鮮紅,口味咸鮮、有酸甜味,深受廣大食客的喜愛。

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焦溜里脊指數(shù)信息
  • 材料:豬里脊肉
  • 分類:傳統(tǒng)名菜
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