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        來鳳魚

        來鳳魚

        來鳳魚是中國重慶市璧山區(qū)的一道特色名菜,屬于川菜。這道菜歷史悠久,七十年代中期,以鄧永全(人稱鄧胖子)唐治榮(人稱唐聾子)為首的一幫廚師,在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎上,大膽創(chuàng)新,燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”,受到了過往食客的喜愛。。一時間,食客不分遠近,身份不論貴賤,云集來鳳,共品佳肴。該菜品經(jīng)過了三個階段的發(fā)展,最早是在明末清初時期創(chuàng)作出膾炙人口的“麻辣魚”,這也是“來鳳魚”的雛形。后這道菜的技藝一直在不斷精進,到如今,這道菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖,在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等,而后來這些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

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        來鳳魚指數(shù)信息
        • 產(chǎn)地:重慶市璧山區(qū)
        • 材料:草魚(花鰱魚)
        • 分類:川菜
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