來鳳魚

來鳳魚是中國重慶市璧山區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜。這道菜歷史悠久，七十年代中期，以鄧永全(人稱鄧胖子)唐治榮(人稱唐聾子)為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，云集來鳳，共品佳肴。該菜品經(jīng)過了三個階段的發(fā)展，最早是在明末清初時期創(chuàng)作出膾炙人口的“麻辣魚”，這也是“來鳳魚”的雛形。后這道菜的技藝一直在不斷精進，到如今，這道菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。