溜腰花

溜腰花是一道廣東的地方名菜，屬于粵菜系。這道菜做法較簡單，制作時首先將豬腰洗凈，對剖成兩半，去凈腰臊，斜刀剞上3毫米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，納碗，用精鹽、醬油、料酒拌勻，腌漬入味；胡蘿卜青椒切成菱形片；精鹽、醬油、白糖、味精、料酒、濕淀粉等共納一碗，對成滋汁。均備用。炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時，下入豬腰劃散待豬腰翻卷成花且斷生后，倒入漏勺瀝油，放入蔥末、姜末、蒜末熗鍋再投入胡蘿卜和青椒片煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入對好的滋汁炒均勻后淋入香油，出鍋裝盤即成。油潤光亮，豬腰脆嫩，蒜香濃郁，咸鮮可口，營養(yǎng)豐富，廣受當?shù)厥晨拖矏邸?