豬肝是一種含鐵十分豐富的食物，它是可以調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能的。但因?yàn)楦问秦i體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。