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        扒通天魚(yú)翅

        扒通天魚(yú)翅

        扒通天魚(yú)翅是天津市的傳統(tǒng)名肴。因使用一只自上至下的完好上等整魚(yú)翅(而不是由散魚(yú)翅拼擺而成),故名“通天”。該菜品中魚(yú)翅,是鯊魚(yú)、鰩魚(yú)、銀鮫魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭經(jīng)加工而成,因其稀少難得,故自古被列為“八珍”之一,成為高貴筵席上的“珍享”。魚(yú)翅的可食部分是翅針。翅中上品之一為大肉翅(黃肉翅),翅中有一層豬肥膘似的肉,翅針層層裹在肉內(nèi),最適做“扒魚(yú)翅”、“蟹黃魚(yú)翅”等大菜。此菜的烹制,系將魚(yú)翅多次發(fā)制、入味,再用津菜最擅長(zhǎng)的“扒”制技法制成。成菜后,2000多克的金黃色魚(yú)翅形如密梳齒,半開(kāi)扇面般整齊排列,汪著銀紅色芡汁,油亮剔透。入口筋肉軟爛,味道鮮美濃厚,富含營(yíng)養(yǎng),氣派不凡,堪稱(chēng)“大菜之王”,是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的“魚(yú)翅大王”王恩榮的代表作。

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        扒通天魚(yú)翅指數(shù)信息
        • 材料:魚(yú)翅
        • 分類(lèi):天津菜
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