欽工肉圓

欽工肉圓是欽工鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，是淮揚菜經(jīng)典菜肴之一。其制作技藝也入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。這個肉圓獨特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見，不用刀斬，而用重達兩公斤鐵棒反復捶打。極具形式感的捶打是為了不破壞肉里面的纖維。敲打時，需不時地觀察肉質(zhì)的變化，不能含有細小的肉粒。