開洋蒲菜是淮揚地區(qū)的一道特色美食，是一道名菜。其主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養(yǎng)豐富。現(xiàn)在經過人們不斷實踐、改進和精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。