西安涼皮是陜西省西安市特色小吃之一，是以面粉為主要原料制成的涼菜。它的制作過程包括面粉制作、面皮加工、配料制作和拌制。面皮薄而寬，口感柔滑，配以芝麻醬、辣椒油、醋、蒜泥等調(diào)料，色香味俱佳，風味獨特，受到廣泛喜愛。作為西安地方特色美食，西安涼皮已經(jīng)成為了中國餐飲文化的一部分。