蘭州釀皮是一道當?shù)氐奶厣L味美食，其味美爽口，經濟實惠，既有菜又有飯。同時又是一種“快餐”，受到群眾的喜愛。它的做法很簡單，將優(yōu)質面粉加入水，揉成團，然后在清水中反復搓洗，使面粉中的蛋白質與淀粉分離，分離出來的蛋白質，俗稱面筋。