潢川甲魚是河南省信陽市的特色美食之一。它以甲魚品為主要材料，經過炒烹而成。潢川甲魚的特點是肉質鮮嫩，脂肪含量較低，口感細膩。烹制時通常選用清燉或紅燒的方式，將甲魚與鮮美的湯料搭配，慢火烹煮，使甲魚肉質入味。