長(zhǎng)江三扒

“長(zhǎng)江三扒”即扒肉、扒雞、扒鴨，是長(zhǎng)江埠三道傳統(tǒng)名菜，因其色、香、味、形俱佳而久負(fù)盛名，迄今已有一百多年歷史。“長(zhǎng)江三扒”更是聞名遐邇，經(jīng)久不衰，在這其中扒肉是“長(zhǎng)江三扒”扛鼎之作。是豬膀肉切碗口大的整方塊，皮朝下放炭火上經(jīng)燎烤、刮洗干凈后，皮呈金黃色，用刀從瘦肉上切劃成斜方格塊（不切傷肉皮）。隨即將其肉皮朝下，置放在墊有豬骨頭的砂鍋里，加以醬油、八角、米酒、香蔥、生姜一起入砂鍋蓋緊反復(fù)微火燉煮，使之肉酥香溢，便可上桌了。