煙熏肉

煙熏肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，源于舊石器時(shí)代的紅肉、白肉和海鮮的制備方法的結(jié)果，煙可增加肉質(zhì)本身的風(fēng)味，在我國(guó)多個(gè)地區(qū)都有采用這種方式來(lái)更長(zhǎng)久的保存食物，而荊門地區(qū)的煙熏肉是農(nóng)家臘月殺年豬后將豬肉腌后用柏樹枝加稻糠、酌加核桃殼、花生殼及油菜籽殼等經(jīng)熏烤而成，成品鮮香結(jié)實(shí)，有常有熏料香味。食前以淘米水洗干凈，宜蒸、煮、炒、燉，熏味獨(dú)特。