順德魚生

順德魚生是一道廣東省順德地區(qū)的經(jīng)典菜品。這道菜歷史悠久，清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是“切膾如飛”。在一盞茶的時間內(nèi)切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的生魚片，味道鮮甜無比。順德魚生也就是古人所說的魚膾，是中國飲食文化的“活化石”，食魚膾的傳統(tǒng)，在珠三角的桑基魚塘之鄉(xiāng)得以延續(xù)。草鯇是制作魚生的慣用食材之一，也就是四大家魚當(dāng)中的草魚。魚除了脊骨之外，還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之間便將魚刺一一剔除。食用時配上多種配料，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，口齒留香。