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        順德魚生

        順德魚生

        順德魚生是一道廣東省順德地區(qū)的經(jīng)典菜品。這道菜歷史悠久,清末年間,順德大良有一名廚師叫王仙,綽號野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是“切膾如飛”。在一盞茶的時(shí)間內(nèi)切除薄如蟬翼,晶瑩剔透的生魚片,味道鮮甜無比。順德魚生也就是古人所說的魚膾,是中國飲食文化的“活化石”,食魚膾的傳統(tǒng),在珠三角的桑基魚塘之鄉(xiāng)得以延續(xù)。草鯇是制作魚生的慣用食材之一,也就是四大家魚當(dāng)中的草魚。魚除了脊骨之外,還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布,以庖丁解牛之法,游刃之間便將魚刺一一剔除。食用時(shí)配上多種配料,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,口齒留香。

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        順德魚生指數(shù)信息
        • 產(chǎn)地:廣東順德
        • 材料:魚生
        • 分類:順德傳統(tǒng)名菜,粵菜
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