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NO.1
清蒸鱸魚
（粵菜，海鮮菜）
熱度: 888
NO.2
太安魚
（川菜系-重慶菜）
熱度: 789
NO.3
順德魚生
（順德傳統(tǒng)名菜，粵菜）
熱度: 773
NO.4
西湖醋魚
（浙江菜系）
熱度: 769
NO.5
萬州烤魚
（川菜）
熱度: 753
NO.6
水煮魚
熱度: 747
NO.7
酸湯魚
（黔菜，凱里菜）
熱度: 737
NO.8
松鼠鱖魚
（蘇幫菜）
熱度: 730
NO.9
酸菜魚
（川菜-重慶菜）
熱度: 724
NO.10
剁椒魚頭
（湘菜）
熱度: 693

魚肉十大名菜排行榜

分類：粵菜，海鮮菜

產(chǎn)地：廣東省

推薦理由：清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味清淡，是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。屬于粵菜系，以鱸魚為制作主料。這道菜做法并不十分困難，值得注意的是，清蒸魚技巧水燒開后將魚放入蒸籠，3分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸，魚熟后無腥味。昂貴的活魚清蒸時，只在倒掉蒸3分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香。清蒸鱸魚具有較高的營養(yǎng)價值，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。【展開】

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2.太安魚

分類：川菜系-重慶菜

產(chǎn)地：重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)

推薦理由：太安魚俗稱坨坨魚，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，屬于四大菜系里的川菜，是重慶江湖菜中的一道名菜。這道菜歷史悠久，上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。和大家常吃的水煮魚比起來，太安魚并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測。太安魚因味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩而廣受食客的喜愛。【展開】

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3.順德魚生

分類：順德傳統(tǒng)名菜，粵菜

產(chǎn)地：廣東順德

推薦理由：順德魚生是一道廣東省順德地區(qū)的經(jīng)典菜品。這道菜歷史悠久，清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是切膾如飛。在一盞茶的時間內(nèi)切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的生魚片，味道鮮甜無比。順德魚生也就是古人所說的魚膾，是中國飲食文化的活化石，食魚膾的傳統(tǒng)，在珠三角的桑基魚塘之鄉(xiāng)得以延續(xù)。草鯇是制作魚生的慣用食材之一，也就是四大家魚當(dāng)中的草魚。魚除了脊骨之外，還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之間便將魚刺一一剔除。食用時配上多種配料，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，口齒留香。【展開】

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4.西湖醋魚

分類：浙江菜系

產(chǎn)地：中國浙江省杭州市

推薦理由：西湖醋魚，又名叔嫂傳珍宋嫂魚，前身為宋嫂魚羹，是中國浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系。西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。西湖醋魚營養(yǎng)價值較高，選用草魚作為主料；草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。《文史知識》評價此菜：西湖醋魚簡單的烹調(diào)卻制作出獨特的美味，這也許是西湖醋魚乃至杭州菜的共有特征，一切看似平淡，但平淡后面確實妙不可言。【展開】

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5.萬州烤魚

分類：川菜

產(chǎn)地：重慶

推薦理由：萬州烤魚是重慶的一道特色傳統(tǒng)名菜。該菜品的歷史可追溯到晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。后此女嫁入家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為韓媽媽，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。萬州烤魚這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點，鮮嫩焦香，回味無窮，深得食客的喜愛。【展開】

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6.水煮魚

推薦理由： 水煮魚也叫做江水煮江魚、水煮魚片，最早是原于重慶的火鍋魚，還是川渝地區(qū)的名菜，屬于川菜系列。水煮魚通常是草魚為主，豆芽和辣椒為輔，但是卻辣而不燥，油而不膩，看著就食欲大增。并且水煮魚煮出來的魚肉特別的鮮嫩，屬于很多人下館子必吃的菜。肉片鮮嫩爽滑，做法也非常簡單，是川菜的代表性菜品。【展開】

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7.酸湯魚

分類：黔菜，凱里菜

產(chǎn)地：黎平縣雷洞鄉(xiāng)牙雙村一帶

推薦理由：酸湯魚，是苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴。這道菜以魚肉、酸湯、山倉子等香料制成，這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。酸湯魚所用的酸湯，用泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口；魚肉來自新鮮活魚，肉質(zhì)細嫩。這道菜做成后，吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口。營養(yǎng)豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，常食對人體健康有益處。酸湯魚是貴州黔系菜肴的代表作之一，因味道鮮美、口感鮮嫩而聞名。【展開】

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8.松鼠鱖魚

分類：蘇幫菜

產(chǎn)地：江蘇省蘇州市

推薦理由：松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，是一道江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)有名的菜肴，是蘇幫菜中的代表作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所愛吃的松果，而被稱作松鼠鱖魚，主要用來制作這道菜的主材是鱖魚，鱖魚的肉很有營養(yǎng)，在經(jīng)過烹調(diào)后，吃起來入口即化，做起來炸的時候時間不已太久，金黃色為最佳。最后端上來，冒著熱騰騰的香氣，真是讓人垂涎欲滴。【展開】

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9.酸菜魚

分類：川菜-重慶菜

推薦理由：酸菜魚很多人都喜歡吃，在重慶酸菜魚也是非常有名的菜品，味道獨特，受到了不少人喜愛。據(jù)了解酸菜魚在上世紀(jì)90年代時候非常流行，還是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚一般都是以草魚為主，這樣肉質(zhì)會更加嫩滑，魚肉的營養(yǎng)價值也高，有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。而酸菜中含有乳酸，可以有效的促進人體對鐵元素的吸收。酸菜和魚湯一中和，口感出眾且十分開胃，是非常有特色的一道菜品。【展開】

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10.剁椒魚頭

分類：湘菜

產(chǎn)地：湖南

推薦理由：剁椒魚頭來源于反清文人黃宗憲在湖南時所借住的一戶農(nóng)家，當(dāng)時農(nóng)婦為黃宗憲做了一道由辣椒剁碎和魚頭同蒸的菜肴，黃宗憲吃后對此菜贊不絕口，后來他回到家里讓廚師改良這道菜品，也就有了我們現(xiàn)在所見到的被評為中國菜湖南十大經(jīng)典名菜的剁椒魚頭，該菜用鳙魚魚頭和剁椒為主要材料，再加以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，味濃、肉質(zhì)細嫩，廣受喜愛。【展開】

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標(biāo)簽： 經(jīng)典菜品

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