紅燒河豚是江蘇省特色名菜。這道菜做法并不復雜，先將河鲀宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘，后將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河鲀酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可。成菜后滿香四溢，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，這道菜的食材中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有益。因其獨特口感，廣被當?shù)厥晨拖矏邸?