炒碴子

馇子是遼寧丹東特色小吃。炒碴子這道美食可以說是東北獨(dú)有，而且東北各地的炒碴子風(fēng)味還各有不同，其中丹東地區(qū)的炒碴子最有特色，它是采用丹東當(dāng)?shù)靥赜械拇簏S蜆子肉來炒，因此帶有黃蜆子肉特有的鮮甜的味道，而黑龍江地區(qū)的炒碴子，因?yàn)椴曜咏?jīng)過發(fā)酵，所以帶有一股酸香的味道，吃起來特別的開胃。以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒時(shí)一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調(diào)拌，吃起來清爽潤口，自覺舒暢。