滄州獅子頭

滄州獅子頭是一道色香味俱全的特色名肴，屬于冀菜系。因滄州又稱獅城，最具有代表的就是鎮(zhèn)海吼鐵獅子而得名為滄州獅子頭。這道菜制作難度一般，制作時將首先將藕剁成細粒，蔥切段，姜切末，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊；將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁；把肉餡捏成圓形的丸子；鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內(nèi)里；將丸子撈出瀝干油份裝盤待用；將油盛出后放入丸子，將水、蔥等小火燒制，熟透后把丸子撈出裝盤待用；把油菜放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟，撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即可。個頭比較大，可以紅燒、清蒸等，在口感上外焦里嫩。