馬家鹵雞

馬家鹵雞是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始創(chuàng)于清朝初年，馬家鹵雞世代傳承，到了第六代傳人馬學(xué)中時(shí)代，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運(yùn)輸和外銷。馬家鹵雞極具特色，鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。然后放入百年老湯中，配以丁香、沙仁等名貴肉料、碘鹽，以及花椒等調(diào)味佐料。在煮雞時(shí)按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。