自貢冷吃兔是自貢民間傳統(tǒng)美食，也被稱(chēng)為香辣兔，有著上百年的歷史，被認(rèn)為是自貢鹽幫菜最具有代表性的美食之一。這道菜的主要食材是兔肉，加入大量的辣椒等調(diào)料炒制而成，因?yàn)槔鋮s后吃起來(lái)香味更濃，因此被稱(chēng)為“冷吃兔”。2014年02月13日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“自貢冷吃兔”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。冷吃兔有著麻辣爽口、色澤鮮亮的特點(diǎn)，吃起來(lái)嚼勁十足，回味無(wú)窮，其品質(zhì)有著四高、四低的特點(diǎn)，其中四高指高蛋白、高賴(lài)氨酸、高卵磷脂、高消化;四低則指低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。