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回鍋肉
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臘味合蒸
（湘菜）
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東坡肘子
（川菜）
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湘味啤酒鴨
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剁椒魚頭
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麻辣子雞
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麻婆豆腐
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毛氏紅燒肉
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魚香肉絲
（川菜）
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夫妻肺片
（川菜）
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川湘菜十大招牌菜排行榜

分類：川菜

產(chǎn)地：四川

推薦理由：回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，不僅如此，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)，古代時期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，家常顧名思義，調(diào)料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。2018年9月10日，中國菜正式發(fā)布，四川回鍋肉被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開】

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2.臘味合蒸

分類：湘菜

產(chǎn)地：湖南

推薦理由：臘味合蒸是一道湘菜，主要以臘豬肉，臘雞肉，臘魚為主，輔以雞湯和調(diào)味料，用鍋蒸熟即可，該菜來源于湖南的地區(qū)環(huán)境所形成的一道美味佳肴，因湖南地區(qū)偏低，且屬于潮濕氣候帶，食材儲存不易，而臘肉恰好能防腐耐儲存，到了清代，臘味合蒸便有了些許名頭了。【展開】

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3.東坡肘子

分類：川菜

產(chǎn)地：四川

推薦理由：東坡肘子，是四川省眉山市特產(chǎn)，屬于國家地理標志產(chǎn)品。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。相傳東坡肘子是蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩，正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。而那句詩則為草整煮透心香。【展開】

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4.湘味啤酒鴨

分類：湘菜

產(chǎn)地：湖南省湘潭市

推薦理由：湘味啤酒鴨是以鴨肉為主要食材，加上各種調(diào)料進行烹飪的一道美食，這道菜鴨肉鮮嫩可口，入口即化，配以啤酒的香氣和湖南的辣味，使得其具有獨特的風味和特色，目前在當?shù)刂T多餐館都可以品嘗得到。【展開】

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5.剁椒魚頭

分類：湘菜

產(chǎn)地：湖南

推薦理由：剁椒魚頭來源于反清文人黃宗憲在湖南時所借住的一戶農(nóng)家，當時農(nóng)婦為黃宗憲做了一道由辣椒剁碎和魚頭同蒸的菜肴，黃宗憲吃后對此菜贊不絕口，后來他回到家里讓廚師改良這道菜品，也就有了我們現(xiàn)在所見到的被評為中國菜湖南十大經(jīng)典名菜的剁椒魚頭，該菜用鳙魚魚頭和剁椒為主要材料，再加以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，味濃、肉質(zhì)細嫩，廣受喜愛。【展開】

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6.麻辣子雞

分類：湘菜

產(chǎn)地：中國

推薦理由：麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。主要用于雞腿，雞蛋，大蒜和淀粉，再加以各種調(diào)味，熱油先炸雞塊，再用大火快速翻炒而成，這道菜在后來，有廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進，長久以來形成了這道獨特的美味，麻辣子雞烹飪完成后，成菜油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。【展開】

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7.麻婆豆腐

分類：川菜

產(chǎn)地：四川

推薦理由：麻婆豆腐是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等調(diào)味，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。后在2018年9月10日，麻婆豆腐被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開】

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8.毛氏紅燒肉

分類：湘菜

產(chǎn)地：湖南

推薦理由：毛氏紅燒肉和其他的紅燒肉不同的地方是，該菜肴并不放醬油，而是用糖代替醬油，因當時毛澤東覺得醬油的制作過程不衛(wèi)生而不碰醬油，來自中南海的廚師程汝明琢磨出用糖代醬油，所以食材主要是帶皮五花肉和料酒與白糖等多個調(diào)味料燒制而成，該菜品色澤金黃，甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。【展開】

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9.魚香肉絲

分類：川菜

產(chǎn)地：四川

推薦理由：魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。其辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其魚香味是用不含魚的調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在備受關(guān)注的中國菜中被評為四川十大經(jīng)典名菜，后又在2021年12月，入選省級天府名菜。【展開】

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10.夫妻肺片

分類：川菜

產(chǎn)地：四川

推薦理由：夫妻肺片是四川地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面使其色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常爽口下飯，而該道菜肴在2018年9月10日被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開】

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