大理乳扇

大理乳扇是一種云南當(dāng)?shù)夭拍艹缘教禺a(chǎn)，是大理白族人民的風(fēng)味食品，過去大理乳扇曾被做成乳線，在2020年的時(shí)候乳扇制作技藝被公布為大理州州級非遺代表性項(xiàng)目。乳扇其實(shí)是一種牛奶制成的乳制品，制作時(shí)先把鮮牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷將奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等攤成薄片，然后在竹架上晾干而成。制作完成的乳扇需要晾曬兩到三天，便可取下直接食用，也可煎、烤、炸、煮，烹調(diào)出各式美味。乳扇因營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，成為當(dāng)?shù)厝舜偷募哑罚彩?ldquo;白族三道茶”中“甜茶”的主要制作原料。