建水燒豆腐

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃，建水燒豆腐是采用優(yōu)質黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成的豆腐進行燒制，其中最為重要的就是對豆腐進行發(fā)酵，發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”。