赤峰對夾

對夾是赤峰的一種特色食品。赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多，其中以復(fù)生隆對夾最為有名。赤峰對夾是一種酥油燒餅，側(cè)切一口，中間裹著熏豬肉，簡單至極。對夾皮用豬油、鹽、釩、五香面兒與少許砂糖和成，反復(fù)層疊，餅成千層，先入爐烤熟，出爐后再用酥油拌著糜子面在外表涂抹一遍，擺到鐵杈子上，二次入爐急火熏烤起酥。對夾肉的做法是先選半肥半瘦的膘子肉，切成方塊碼在一口大鍋里，肉塊間隙填滿花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，蔥截短、姜切末、蒜掰成瓣兒，還拌上豆瓣醬和砂糖。先開鍋大煮，再下醬燜蒸，等到肥肉油花盡出，鐵篦撈起來淋凈，上鍋熏烤。正宗赤峰對夾，外皮金黃，層次分明，肉質(zhì)細(xì)膩，熏香濃郁，瘦而不柴，肥而不膩，韌而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠長。